Bagi Kalian yang Masih Bingung Membedakan Antara Jahe, Kunyit, Lengkuas dan Kencur
Daftar Isi
Sebelumnya minta maaf karena artikel kali ini agak OOT
(Out of Topic). Tapi enggak tahu
kenapa semenjak kejadian kemarin, saya jadi kepikiran buat bikin artikel ini
dengan maksud memenuhi hasrat.
Begini kejadiannya; tepatnya kemarin tanggal 20
Januari 2016, pukul 9 pagi. Pintu rumah saya dikejutkan oleh suara ketukan
seseorang. Aktivitas saya pada saat itu adalah sedang mengiris bahan masakan
yang akan dimasak buat ayahanda tercinta. Memang salah satu hobi yang paling
sering dilakukan oleh saya adalah memasak. Sejak kepergian Ibunda tercinta ke
pangkuan Yang Maha Kuasa, kegiatan masak memasak diambil alih oleh saya akibat
tidak ada orang yang lebih mampu.
Di mata tetangga saya lebih dikenal sebagai pria
yang memiliki sosok keibuan. Bayangkan saja, selain urusan memasak, saya juga melakukan
urusan pembersihan rumah. Alhamdulillah kegiatan seperti ini bisa menambah
kegiatan sehari-hari saya selain ngeblog, kerja sampingan, les, dan mencari
pekerjaan.
Balik ke kejadian pagi itu. ketukan pintu oleh
seseorang membuat saya berdiri dari posisi nyaman berjalan menuju pintu. Pintu dibuka
dan ternyata seorang wanita yang baru saja menikah 1 minggu lalu datang kerumah
dengan membawa sekantong plastik hitam.
Saya bergumam dalam hati “alhamdulillah pagi-pagi sudah dapat buah tangan”. Namun ternyata
apa yang dipikirkan tidak sesuai dengan kenyataan. Kantong plastik hitam yang
dibawanya berisi 1 paket lengkap bumbu dapur seperti kunyit, lengkuas, jahe,
kencur, daun salam, daun jeruk, kayu manis, dsb.
Saya yang bingung lalu bertanya : “ada apa mba?”, sang mba-mba menjawab “gini mas, saya malu sih sebenarnya. Jangan bilang-bilang
siapa-siapa yah, rahasia kita berdua pokoknya”.
Ternyata eh ternyata, si mba meminta tolong kepada saya
untuk memberikan perbedaan dan penjelasan tentang penggunaan dari bumbu dapur
yang dibawanya.
Dalam hati sebenarnya ketawa, namun karena muka mba
itu yang polos membuat saya iba melihatnya. Hahah. Dia mengaku kepada saya,
sang suami tercinta meminta dirinya untuk belajar memasak. Karena, masakan yang
sering dibelinya sering dirasakan membosankan dan kurang enak. Sang suami
teringin untuk mengicip masakan yang dibuat olehnya.
Si mba yang malu jika bertanya kepada ibu-ibu
tetangga lainnya, akhirnya memilih saya untuk dijadikan seorang guru (kaya
apaan aja). Memang jarak umur kami tidak jauh berbeda, hanya terpaut 5 Tahun.
Akhirnya kegiatan memasak yang saya lakukan, saya
hentikan sementara untuk memberikan penjelasan mengenai perbedaan dan
penggunaan bumbu dapur yang dibawanya.
Dalam artikel ini, wowcang akan memberikan beberapa
penjelasan yang wowcang ketahui mengenai perbedaan dan penggunaan antara
kunyit, jahe, lengkuas, kencur.
Artikel ini mungkin akan membantu kalian mahasiswa
atau seorang yang masih belum terlalu paham mengenai bumbu dapur tersebut. Akibat
bentuknya yang sama dan merupakan jenis rimpang-rimpangan. Bisa dibayangkan
bagaimana jika kalian sampai salah menggunakan bumbu, rasa masakannya bisa jadi
acak-acakan.
Entah, namun karena sepertinya masih ada diluar sana
orang yang masih kebingungan untuk membedakan ke-4 bumbu dapur diatas. Berikut
adalah perbedaan antara kunyit, jahe, lengkuas, dan kencur.
Ada 4 jenis rimpang yang paling sering digunakan
dalam bumbu masakan. Penggunaannya umumnya untuk menciptakan suatu rasa yang
unik, segar dan sedap. Berikut merupakan perbedaannya :
JAHE
Jahe merupakan rimpang berbentuk ruas dengan warna
kulit coklat muda yang sering digunakan untuk bahan utama minuman hangat dan
bumbu tambahan. Selain itu, jahe juga digunakan dalam industri obat-obatan. Jahe
memiliki rasa yang pedas dan bau yang menyengat namun menyegarkan. Bau dan rasa
pedas pada jahe disebabkan oleh senyawa utamanya, keton yaitu Zingeron.
Zingeron ini juga yang memberikan efek hangat dalam
tubuh bagi seorang yang meminum minuman sari jahe.
Jenis jahe ada banyak, mulai dari jahe yang memiliki
warna daging putih kekuningan hingga kemerahan. Namun dalam masakan, jenis jahe
yang digunakan adalah jahe jenis kuning.
Ada 3 jenis jahe yang dikenal dimasyarakat, yaitu ;
jahe kuning, jahe gajah, dan jahe merah. Jahe merah dan jahe gajah lebih banyak
digunakan untuk produksi minuman hangat jahe, dan obat-obatan. Selain itu, jahe
gajah dan jahe merah juga mengandung minyak atsiri lebih tinggi bila
dibandingkan dengan jahe kuning yang dapat diambil dan memiliki segudang
manfaat dalam bidang kesehatan.
LENGKUAS atau
LAOS
Laos dan lengkuas itu sama. Memiliki bentuk yang
hampir sama dengan jahe sehingga membuat orang agak sulit membedakannya. Padahal
bila dilihat secara detail, laos dan jahe itu berbeda. Sangat berbeda.
Berbeda dengan fungsi jahe, laos ditambahkan dalam
masakan agar memiliki aroma yang segar, umumnya laos pasti digunakan dalam
masakan bersantan, atau masakan yang melibatkan daging seperti ayam, ikan atau
sapi.
Laos tidak memiliki rasa yang pedas seperti jahe. Ruas
pada laos juga berbeda dengan jahe yang dimana laos memiliki ukuran yang
relatif besar dengan kulit berwarna coklat tua. Selain itu, serat pada laos
lebih banyak bila dibandingkan dengan jahe sehingga menjadikan laos ketika dipotong
dengan pisau terasa lebih sulit daripada jahe.
KUNYIT
Kunyit merupakan bahan utama dalam pembuatan bumbu
kuning karena daging kunyit berwarna kuning tua hampir ke jingga. Kunyit digunakan
sebagai pewarna alami karena dapat memberikan warna alami kuning pada masakan. Selain
itu, kunyit juga memberikan rasa dan aroma segar pada masakan. Satu ruas
kelingking kunyit sudah cukup untuk membuat 1 ayam opor kuning.
FYI : Ada 3 bumbu dasar pada masakan. Yaitu ; bumbu
putih, bumbu merah, dan bumbu kuning. Bumbu putih terdiri dari bawang merah,
bawang putih, dan kemiri. Sedangkan bumbu merah adalah bumbu putih yang
ditambah dengan tomat dan cabe merah. Sedangkan bumbu kuning merupakan bumbu
putih yang ditambah dengan kunyit.
KENCUR
![]() |
Gambar Kencur via Sehatcenter.com |
Saya tidak pernah menggunakan kencur dalam masakan. Namun
saya pernah menggunakan kencur untuk membuat jamu. Kencur memiliki bentuk
seperti jahe namun aroma kencur berbau khas kencur yang tidak sama dengan aroma
jahe yang menyengat pedas.
Kencur sering digunakan sebagai stimulan pada
anak-anak agar nafsu makan mereka meningkat.
Banyak orang suka menyamakan mereka dengan temu
putih. Padahal sebenarnya temu putih dengan kencur merupakan spesies yang
berbeda
Demikian perbedaan antara jahe, lengkuas, kunyit dan
kencur. Semoga apa yang disampaikan dapat memberikan anda sedikit gambaran
mengenai perbedaan ke-empatnya. Jangan malu bertanya agar tidak tersesat
dijalan yah. Salam
Posting Komentar